أحسن طريقة عمل الفلافل [كل ما تحتاجه]

هناك الكثير من وصفات الطعام المقلية التي تحتوي على الخضار كمكون رئيسي حيث تعد الفلافل من أشهرها في الشرق الأوسط .
فما هي الفلافل (الطعمية) ؟ وماهو اصلها ؟ وماهي فوائدها ؟

الفلافل هو طعام مصري وشرق أوسطي تقليدي تطلق عليه اسماء عديدة، على سبيل المثال، يطلق عليه فلافل في العراق والمشرق العربي، وتسمى الطعمية في مصر.

ان الطعمية وصفة نباتية تعكس قيمتها الغذائية حيث انها تحتوي على العديد من المنافع الغذائية
في هذه المقالة، سنشير إلى تعريف الطعمية من خلال التعريف بقيمتها الغذائية واصلها بالإضافة إلى ذلك، سيتم ذكر مكونات الفلافل، وأخيراً بعض الحقائق غذائية عنها.

سيتم شرحها لتوضيح كيف تعتبر الفلافل وجبة مغذية. وقد اكتشفت أحد الدراسات أن الطعمية من الوجبات النباتية المفيدة بسبب مكوناتها المليئة بالفيتامينات وتعتبر كذلك مصدر غني جدًا بالألياف الغذائية.

ما هي الفلافل ومن ماذا تتكون ؟

ما هي الفلافل ؟

الفلافل او الطعمية هي عبارة عن كرات مقلية أو فطيرة مصنوعة من الحمص المطحون او الفاصوليا أو كليهما.
حيث تنقع لفترة في الماء ثم تطحن وتعجن وتضاف اليها التوابل ثم تقلى بزيت ساخن على شكل اقراص او كرات صغيرة و الفلافل هي وصفة نباتية تعكس قيمتها الغذائية حيث ان الطعمية تحتوي على العديد من الفوائد و المنافع الغذائية واصلا الطعمية هي طعام أردني شعبي مكون من الحمص والبقدونس والبصل والثوم والملح وبيكربونات الصوديوم وتقدم بعد القلي مع فول الصويا.

من ماذا تتكون الفلافل ؟

في سوريا، يستخدمون الحمص مع الفلافل، ويأكلونه بالخبز مع الخضار المخللة وصلصات الطحينة اما في الاردن، يستخدمون مزيج من الحمص والفول في تحضير الطعمية وتناولها في بنفس طريقة الاكل في سوريا.
في مصر، يستخدمون فول مدمس ويطلقون عليه اسم “الطعمية” ويستخدمون مع الفلافل خبز تقليدي لصنع شطيرة الطعمية.

في العراق، يستخدمون الحمص، ويستخدمون الخبز التقليدي والخاص مع اضافة التوابل الهندية في شطيرة الطعمية التي تعطي الطعمية نكهة خاصة مما يجعلها مختلفة عن باقي الدول العربية الأخرى
، والفلافل او الطعمية مصنوعة بشكل رئيسي من الفول أو الحمص المنقوع لفترة في الماء قبل طحنه، وعجنه بالبصل والثوم والتوابل ثم قليه بالزيت على شكل أقراص، ويضيف البعض إليها البقدونس والفلفل الحلو وبذور السمسم. وغالبًا ما تستخدم صودا الخبز في النقع لجعلها أكثر تهوية.

اصل الفلافل و بعض الحقائق الغدائية

اصل الفلافل ( الطعمية)

على الرغم من الخلاف حول الأصل، إلا أن الطعمية وجبة شعبية ورخيصة ومغذية في نفس الوقت اكتسبت سمعة دولية، وهي الفلافل أو الطعمية كما يسميها المصريون.
وهنا لا يمكن أن ندكر الفلافل دون ذكر الصراع حول الأصل التاريخي لها وأول من اخترعها وأبدع في صنعها.

شعوب العالم اتفقوا على أكل الفلافل والاستمتاع بمذاقه، لكنهم لا يزالون مختلفين حول أصله
يقال إن المصريين هم أول من عرف نبات الفاصوليا كطعام بشري، ويؤكدون أن الطعمية اختراع مصري مئة بالمئة.
كما يوافقون على أنه بالإشارة إلى أصل الاسم، كلمة فلافل هي كلمة مصرية مشتقة بطبيعتها من كلمة “فلفل”، وهو ما يفسر طعم الفلفل الحار الذي يعد من خصائص الفلافل المصرية.

في حين أن الاسم الآخر للفلافل وهو الطعمية مصادق عليه من قبل عدد كبير من المصريين ويقول إنها اتت من مصر كما يؤكد الطهاة المصريون أن الفراعنة كانوا أول من عرف فلافل أو الطعمية، وحشوها بالعديد من الحشوات لإضافة قيمة غذائية أكبر لها، على سبيل المثال، كانت محشوة بالكبد أو اللحم وأحيانًا البيض، إلى حد أن الفلافل أصبحت رفيقة للمصريين القدماء في رحلاتهم لقدرتها الكبيرة في ملء الجوع.

من ناحية أخرى، يعتقد البعض الآخر أن فلافل كانت معروفة لأول مرة للسوريين في العصور الوسطى وانتشرت في الأردن وفلسطين ولبنان ومصر من خلال رحلات تجارية بين تلك الدول، للانتقال إليها لاحقًا جميع الدول الأخرى من خلال المسافرين الذين يحبون الذوق السوري.

يعتقد البعض الآخر أن الطعمية معروفة لأول مرة في فلسطين وتطورت مع مرور الوقت لتكتسب الطعمية شكلها الحالي، ويدعم هذا الرأي عدد من الفلسطينيين.
من غير المثير للجدل أن الطعمية طبق عالمي وهو شائع في مصر، فلسطين والأردن ولبنان وسوريا. تختلف طريقة التصنيع بين مصر وبلاد الشام.

حقائق غذائية:

في الآونة الأخيرة أظهر العديد من الباحثين العلميين الأوروبيين فوائد الطعمية على الصحة لأنه غني بزيت الزيتون والخضار والبقوليات سواء الفاصوليا أو الحمص أو المكسرات والألياف العالية، وجميعها تحافظ على الصحة والعافية اضافة الى الوزن المثالي ومنع السمنة ومرض السكري وارتفاع ضغط الدم، وبالتالي تقليل أمراض القلب والشرايين.
بالإضافة إلى ذلك، لا يضر الجسم مثل الوجبات السريعة الغنية بالدهون المشبعة مثل الهامبرغر. لذلك، فالطعمية هي أخف الضرر من كل تلك الوجبات السريعة.

اشار رئيس مركز الطبي في أمريكا إلى أن مكونات ساندويتش الفلافل مصنوعة من مواد طبيعية ومواصفات غذائية عالية.
أساسها مصنوع من الحمص أو الفاصوليا والخضار الورقية وزيت الزيتون والبصل والثوم والكزبرة والتوابل التي جعلت الطعمية طعامًا مناسبًا وصحيًا سريعًا لمن يبحثون عن الوجبات السريعة

تحتوي قطعة الفلافل من الحمص أو الفاصوليا أو كليهما على البروتين عالي الجودة وهو عنصر غذائي مهم للجسم والعظام وتساهم الطعمية في تزويد الجسم بمضادات أكسدة عالية بسبب الكزبرة والمورق الأخضر حيث تحتوي الخضار والثوم على مواد حمض الجسين المفيدة للجسم والتي تقوي جهاز المناعة وتحميه من أخطار اي مرض قلبي.
بالإضافة إلى العديد من المعادن مثل الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد، كما أنها مصدر غني جدًا بالألياف الغذائية.

بالإضافة إلى كمية صغيرة من الدهون والسكر، فإنه يحتوي أيضًا على فيتامين ب وفيتامين ك وفيتامين أ وبيتا كاروتين، بالإضافة إلى احتواء الفاصولياء على هرمون النوم الذي يساعد على تزويد الجسم بالطاقة والانتعاش وتقليل الإمساك بسبب ارتفاع الألياف ويعزز حركة الأمعاء وأخيراً يساعد على طرد السموم والفضلات من الجسم.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في الفلافل:

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في حوالي 100غ:

• السعرات الحرارية: 181.8 كالوري.
• الدهون الكلية: 10.9 غ.
• صوديوم: 363.6 مغ.
• الكربوهيدرات: 16.4 غ.
• صافي الكربوهيدرات: 10.9 جرام.
• الألياف: 5.5 جرام.
• الجلوكوز: 3.6 غ.
• البروتين: 5.5 غ.
• الفيتامينات و المعادن:
• فيتامين أ 0٪
• فيتامين سي 0٪
• كالسيوم 0٪
• حديد 0٪

من أين تأتي هذه السعرات الحرارية؟

بعض وصفات الفلافل:

الوصفة الاولى:

المكونات:
كوب واحد من الحمص منقوع في الماء لليلة واحدة.
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز.
ملعقة صغيرة من الملح.
بصلة واحدة صغيرة.
القليل للماء لعملية العجن.
كوب كبير من الزيت النباتي لعملية القلي.

الخطوات:
نأخذ محضرة للطعام، ثم نقوم بفرم الحمص والبصل بداخلها، ثم نضيف اليها مسحوق الخبز ثم نضيف الملح والماء للعجن بحيث تتشكل لنا عجينة متماسكة ثم نخرجه ونفرغه في وعاء، ثم نقوم بتغطيته ثم نترك نصف ساعة.
ثم نشكل من العجين كرات صغيرة بواسطة اليد او بواسطة القالب الخاص ثم نضع الزيت في المقلاة ونقوم بتسخينه ثم تقلى الفلافل مع التقليب المستمر حتى تتحمر، ترفع وتوضع في طبق خاص ثم تقدم.

الوصفة الثانية:

المكونات:
كوبين من الحمص المنقوع (يتم وضعه في الماء مدة 24 ساعة).
بصلة واحدة بعض الفصوص من الثوم حسب الدوق.
القليل من البقدونس.
ملعقة واحدة كبيرة من الكمون والكزبرة مطحونة.
القليل من الملح حسب الدوق.

الخطوات:
نقوم بغسل الحمص الدي تم تنقيعه ونضعه بإناء للطعام ثم نضع فوقهم القليل من البهار والملح حسب الدوق والبقدونس والبصل والثوم ثم نقوم بتضريبهم جيدا لنحصل في الاخير على حمص ناعم
ثم نقوم بتسخين الزيت على النار ثم نبدأ بتحضير حبات الطعمية باستخدام ملعقة او قالب الفلافل
ثم نقوم بتقليب حبات الطعمية كي تقلى من الجهتين.
يمكنك ايضا تحضير المقالي او تحضير سلطة الطحينة لعمل سندويشات فلالفل.

الخلاصة:

كخلاصة لما ذكرناه أعلاه، يتم توزيع الطعمية على نطاق واسع في العالم بسبب المهاجرين من الشرق الأوسط وكذلك لكونها لذيذة وطعام صحي وهذا جعل الفلافل وجبة خفيفة شهيرة في معظم البلدان في العالم.

اليك في هدا الفيديو طريقة تحضير الفلافل واسباب خفتها وقرمشتها الغير طبيعيه:

أتمنى أن أكون قد وفقت في تقديم كل المعلومات التي تحتاجها في طريقة عمل الفلافل او الطعمية.
وإن كان لديك أي نصائح أو معلومات أخرى حول طريقة عمل الطعمية فلا تنسى إخباري في التعليقات رجاء.

لذي أضا وصفة أخرى قد تعجبك: أحسن طريقة عمل البسبوسة.